鐵皮石斛凍干機(jī)：新鮮石斛冷凍干燥與烘干|楓斗優(yōu)勢(shì)對(duì)比

     鐵皮石斛是我國(guó)zui珍貴的中藥材之一，素有“藥中黃金”之美稱。鐵皮石斛可以提高人體免疫力，對(duì)身體有著非常多的功效與作用。

     隨著鐵皮石斛的不斷開(kāi)發(fā)利用、科研和生產(chǎn)加工技術(shù)的更新，以及消費(fèi)者多樣性的需求變化，鐵皮石斛的產(chǎn)品也在不斷更新。目前，鐵皮石斛在市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品有：鐵皮石斛鮮條、鐵皮石斛干條、鐵皮楓斗、石斛超精粉以及更有效保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的石斛凍干品。

這么多產(chǎn)品類別，消費(fèi)者該如何選擇，哪種產(chǎn)品是好的選擇方案，很多人在購(gòu)買時(shí)都會(huì)不知所措；將用真實(shí)的實(shí)驗(yàn)對(duì)比，呈現(xiàn)各石斛產(chǎn)品在泡水及榨汁后的差異。

我們選擇了鐵皮石斛干條、鐵皮石斛鮮條、石斛凍干品、鐵皮楓斗分別進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

制作工藝

鐵皮石斛鮮條：從植物叢挑選采摘下來(lái)的成熟的新鮮枝條，去掉雜質(zhì)、根和葉子，工序簡(jiǎn)單。

鐵皮石斛干條：采收后，除去雜質(zhì)，用開(kāi)水略燙或烘軟，再邊搓邊烘曬，至葉鞘搓凈，干燥；或切成段，干燥或低溫烘干。

鐵皮楓斗：由鐵皮石斛鮮條加工而成，除去鮮條的雜質(zhì)，剪去部分須根，邊烘烤加熱邊扭成螺旋形或彈簧狀，烘干。

石斛凍干品：采用現(xiàn)代真空冷凍干燥技術(shù)替代傳統(tǒng)的曬干、烘干工藝。

外觀及保存  

鐵皮石斛鮮條：看起來(lái)很新鮮，色澤翠綠。不易保存，冷藏zui多2、3個(gè)月。

鐵皮石斛干條： 干癟且較硬，不易辨真?zhèn)巍Ｖ谱骱?jiǎn)單，易保存，一般3年。

鐵皮楓斗：皺縮，變形縮小，不易辨真?zhèn)巍Ｖ谱鞴に噺?fù)雜，易保存，長(zhǎng)期保存。

石斛凍干品：保留了原有形狀，比鮮條顏色稍淺。常溫下可保存3年，甚至更久。

有效成分保存

鐵皮石斛干條

縮水嚴(yán)重，有效成分含量少。

鐵皮石斛鮮條

有效成分保存完整。

石斛凍干品

zui大限度地保存有效成分。

鐵皮楓斗

烘烤中破壞石斛的活性成分。

食品安全

鐵皮石斛鮮條：對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境要求較高，無(wú)論在常溫保存還是冰箱冷藏都容易導(dǎo)致溫濕度控制不當(dāng)，導(dǎo)致反水發(fā)酸、發(fā)霉、變質(zhì)的情況，存在食品安全隱患。

鐵皮石斛干條： 采收及干燥等環(huán)節(jié)，加工過(guò)程設(shè)備簡(jiǎn)單，需要人工輔助扭轉(zhuǎn)，加工過(guò)程難保證食品安全。

鐵皮楓斗：加工過(guò)程中，需要人工烘烤扭轉(zhuǎn)，衛(wèi)生環(huán)境存在不確定因素，也由于成品外觀變化較大，市場(chǎng)上往往出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象，難保證品質(zhì)純正及食品安全。

石斛凍干品：加工工藝復(fù)雜，技術(shù)要求及環(huán)境要求較高，在零下幾十度的低溫和真空的狀態(tài)下，可以凍死鐵皮石斛上的有害細(xì)菌及芽孢。而且凍干成品可以在通風(fēng)干燥的室溫下長(zhǎng)期保存。

泡水后復(fù)水性

鐵皮石斛干條：難以復(fù)水

鐵皮石斛鮮條：不受影響

石斛凍干品：快速?gòu)?fù)水

鐵皮楓斗：難以復(fù)水

（熱水沖泡15分鐘后的效果。）

榨汁過(guò)濾 

（用熱開(kāi)水浸泡，鮮條榨汁由于被熱水浸泡呈現(xiàn)煮熟的現(xiàn)象，所以呈現(xiàn)暗沉墨綠色。）

從各產(chǎn)品過(guò)濾榨汁時(shí)，很容易發(fā)現(xiàn)石斛鮮條和凍干產(chǎn)品，過(guò)濾的速度很慢，說(shuō)明多糖等有效成分充分釋放溶解，榨汁粘稠度高；而干條和楓斗則過(guò)濾較快，成分很難釋放。

另外，榨汁后過(guò)濾只是為了證明樣品榨汁后的溶水性，及食用口感前后對(duì)比。實(shí)際食用（凍干品及鮮品時(shí)）中無(wú)需過(guò)濾，建議連殘?jiān)黄鸱谩?/span>

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